Life Experience

생두 로스팅을 하기 위해서는 생두의 종류에 따른 특징을 알고 있어야 한다. 그래서 생두의 특징을 알아보고 로스팅 과정에서 일어나는 변화를 통해 최적의 로스팅 포인트를 생각해본다. 커피는 기호 식품이기 때문에 사람마다 좋고 나쁨의 정도가 다르다. 따라서 자신맛의 최적의 맛을 찾는 것이 중요하다.

생두 품종

아라비카 에티오피아

생산지역 : 중남미(브라질, 콜롬비아, 과테말라 등), 카리브해(쿠바, 자메이카 등), 동아프리카 및 아라비아 반도(탄자니아, 케냐, 에티오피아), 인도, 인도네시아

풍미와 향이 강하다. 세계 생산량의 70%를 차지한다.

로부스타 콩고

생산지역 : 중앙, 서아프리카, 동남아시아, 남아메리카 등, 인도네시아

아라비카종 보다 2배의 카페인이 함유되 있다. 인스턴트의 주원료로 쓰인다.

산지별 분류

브라질

적당히 쓴맛, 신맛, 향미가 짙음

콜롬비아

감미로운 향기, 부드러운 신맛, 원숙한 감칠맛

과테말라

품격있는 신맛, 감미로운 향, 풍부하고 순한 맛

블루마운틴(자메이카)

신맛, 감미로운 향, 달콤한 맛

킬리만자로(탄자니아)

강한 신맛, 감미로운 향기

로부스타(인도네시아)

쓴 맛, 독특한 향

모카(예멘)

우아한 향기, 부드러운 맛, 매끄러운 감칠맛

하와이 코나

산뜻한 신맛, 풍부한 감칠맛, 감미로운 향

베네수엘라

마일드 커피의 우수품

코스타리카

대서양, 태평양에 걸친 중원고원지대에서 재배

생두 로스팅

로스팅 과정에서의 생두 변화

색

생두는 로스팅 과정속에 다름과 같이 색이 변한다.

녹색(생두) -> 노란색 -> 밝은 갈색 -> 갈색 -> 짙은 갈색 -> 검은색

생두의 종자, 조밀도, 수분 함량 가공 방법에 따라 변화되는 시점의 차이가 있지만 색의 변화는 동일 하다.

향

생두를 로스팅 하게 되면 다음의 과정으로 향이 변한다.

생두 고유의 향 -> 수분 증발 향, 생두 향 -> 단향 -> 단향과 신향 -> 신항과 커피 고유의 향 -> 커피 고유의 향 -> 향의 감소 -> 향의 소멸

모양의 변화

생두 로스팅시 모양의 변화는 조밀도, 수분함량에 따라 2가지 형태로 변화한다. 조밀도가 강하면서 수분 함량이 많은 생두인 경우, 1차 크랙 단계에서 원두 표면에 많은 주름이 생긴다. 원두 표면의 주름은 2차 크랙이 진행되면서 완전히 펴지게 되고 원두 내, 외부 조직의 벌어짐을 최대화 시켜 커피의 맛과 향을 이끌어 내게 되는 것이다.

조밀도가 약하면서 수분 함량이 적은 경우 부피의 변화만 일어난다.

생두 밀도에 따른 로스팅

무른 생두

밀도가 약한 생두는 열투과가 잘 되므로 로스팅하기 쉽다. 이런 특성을 가진 생두는 과일향이나 꽃향등의 희발성이 강한 향을 가지고 있으며 좋은 신맛을 가지고 있는 경우가 많으므로 2차 크랙 이전에 로스팅을 끝내야 한다.

예가체프, 시다모, 리무, 마타리, 블루마운틴, 하와이 코나, 하라, 파푸아뉴기니

중간 생두

밀도가 중간인 생두는 바디가 중간 정도이며 신맛이 자극적이지 않다. 생두에 따라 단맛을 표현해야 하므로 2차 크랙 전후에 로스팅을 마친다.

파나마, 탄자니아, 도미니카, 엘살바도르, 멕시코, 니카과라, 브라질, 케냐

단단한 생두

밀도가 강한 생두는 열통과가 어려워 로스팅에 시간이 많이 걸린다. 바디와 단맛을 표현해야 하므로 2차 크랙 이후 로스팅을 마친다.

코스타리카, 과테말라, 콜롬비아, 페루, 만델링, 몬순

로스팅 단계

커피의 로스팅 단계는 SCAA의 9단계, 북미지연 6단계, 일본 8단계 등 다양하게 분류되고 있다. 우리나라는 일본의 영향을 받아 8단계 로스팅이 보편화 되어 있으며, 일반 로스팅 단계를 세밀하게 구별하는것은 어렵기 때문에 약배전, 중배전, 강배전의 3단계로 나누기도 한다.

8단계

1. 라이트 : 밝고 연한 황갈색, 맛과 향이 제대로 구현되지 않은 단계로 실제로 사용하지는 않는다.
2. 시나몬 : 연한 황갈색, 생두가 팽창하기 시작하는 단계이다. 신맛이 강하고 품종의 특징이 서서히 나타난다.
3. 미디엄 : 밤색, 1차 크랙이 발생하는 시기이다. 산뜻한 신맛과 품종의 특성이 강한 지점이다.
4. 하이 : 연한 갈색, 1차 크랙후와 2차 크랙의 직전까지의 구간이다. 산과 바디의 밸런스가 좋아지는 구간이다.
5. 시티 : 갈색, 2차 크랙이 시작되는 시점이다. 신맛이 줄어들고 쓴맛이 살아나는 시기이다. 핸드드립으로 마시기 좋은 지점이다.
6. 풀시티 : 진한 갈색, 2차 크랙이 정점으로 가는 시점이다. 신맛이 많이 줄어들고 쓴맛이 강해진다. 에스프레스용으로 사용하는 시점이다.
7. 프렌치 : 흑갈색, 2차 크랙이 정점을 지나고 오일이 배출되는 시기이다. 신맛은 거의 나지 않고 쓴맛이 지배적인 시기이다. 품종의 특성이 거의 사라지는 시점이다.
8. 이탈리안 : 흑색, 2차 크랙이 종료되는 시점이다. 많은 오일이 배출된다. 쓴맛을 넘어 탄맛으로 가는 시점으로 많이 사용하지 않는 단계이다.

홈 로스팅 과정

1. 약불로 수분날리기를 충분히 해준다.
2. 수분날리기 후 강불로 1차 크랙이 시작될 때까지 로스팅한다.(시나몬 단계)
3. 1차 크랙이 시작되면 중불로 2분정도 유지해준다.(미디엄)
4. 1차 크랙이 끝나면 불을 조금 줄여 약중불로 2차 크랙이 시작될 때까지 로스팅한다.(하이 단계)
5. 이후 약중불로 계속 로스팅한다.(시티 단계: 2차 크랙 시작부터 30초, 풀시티: 2차 크랙 30초~1분, 프렌치: 2차 크랙 종료 시점)

생두별 로스팅 포인트

생두별 로스팅 포인트이다. 아래로 갈수록 로스팅 포인트가 높다.

이디오피아 예가체프 : 하이 초반, 산뜻한 신맛이 일품인 커피

이디오피아 시다모 : 하이 중반, 카페인이 적고 와인과 꽃향기

리무 : 하이 종반

하라 : 시티 초반

P.N.G : 시티 종반

파나마 : 시티 종반, 풀시티 초반

도미니카 : 시티 종반, 풀시티 초반

탄지니아 : 시티 종반, 풀시티 초반, 시티에서 와인 꽃향기, 풀시티에서 바디가 훌륭해짐

엘살바도르 : 시티 종반, 풀시티 초반

코스타리카 따라쥬 : 시티 종반, 풀시티 초반, 깔끔한 맛, 커피를 처음 접할때 권하기 좋은 커피

케냐 AA : 시티 종반, 풀시티 초반, 바디감이 뛰어난 커피로 독특한 향을 가지고 있다.

탄자니아 AA : 강한 신맛과 와인향기가 특징, 킬리만자로라고도 불린다.

멕시코 : 풀시티 초반, 향과 신맛이 적당히 어울어져 있다.

브라질 산토스 : 풀시티 초반, 향과 신맛이 약한 반면 바디가 좋다. 블랜딩용으로는 시티에서 풀시티, 핸드드립용은 하이에서 시티

과타말라 아니구아 : 풀시티 초반, 중반, 스모키한 향이 특징,

콜롬비아 수프리모 : 풀시티 중반, 종반, 진한 초콜릿 향, 단맛과 부드러운 신맛이 일품이다.

페루 : 풀시티 종반, 프렌치 초반

인도네시아 만델링 : 풀시티 종반, 프렌치 초반, 바디감이 강하고 진한 향, 단맛은 적다. 블랜딩에 많이 사용되는데 쓴맛을 더할때 사용한다.

혈당측정기 구성

혈당측정을 위해서는 혈당측정기, 검사지(혈당스트립), 채혈기가 필요하다. 혈당측정기는 혈액 내 당 농도를 검출하는 기기이다. 검사지는 혈액을 묻히는 검사지로 혈액 속 포도당과 반응하는 효소가 포함되어 있다. 1회용이다. 채혈기는 피부에 구멍을 뚫어 혈액이 나오게 하는 기구이다.

혈당측정기 시장

세계 자가혈당측정기 시장에선 로슈, 존슨앤드존슨, 바이엘, 애보트와 같은 대형 의료기기 회사 4곳이 약 90%이상을 장악하고 있다. 반면에 국내에서는 한국 기업인 아이센스가 1위 기업인 로슈를 바짝 추격하고 있다.

아이센스는 자가혈당측정 시장에서 성공적으로 자리 잡으며 성장하고 있다. 아이센스의 가파른 성장에 밀려 국내서는 바이엘이나 애보트 등 외국회사가 철수하려는 양상을 보이고 있다.

1위기업인 로슈의 아큐첵 퍼포마 개인용혈당측정 시스템과 케어센스N 프리미어 블루투스 제품에 대해 알아보겠다.

케어센스N 프리미어 블루투스 제품

케어센스N 프리미어 블루투스 제품은 블루투스로 혈당 측정값을 휴대폰에 전송한다. 아이폰의 경우 근거리무선통신(NFC)이 적용되지 않아 기존 케어센스N NFC(근거리무선통신) 제품에서 무선 혈당관리 서비스를 이용할 수 없었다. 이들 제품은 별도의 케이블 없이 스마트폰 애플리케이션으로 혈당을 간편하게 모니터링할 수 있다. 또한 케어센스N 시리즈는 코딩할 필요가 없다.

케어센스N 제품의 채혈침은 깊이를 5단계로 조절할 수 있다.

케어센스N 제품은 당특이효소(GDH-FAD, glucose dehydrogenase-flavin adenine dinucleotide) 방식으로 혈당을 측정해 엿당(maltose, 이당)을 포도당(glucose, 단당)으로 잘못 판단해 혈당이 높게 측정될 오류가 적다고 한다.

아큐첵 퍼포마 개인용혈당측정시스템

아큐첵 퍼포마 개인용혈당측정시스템 제품은 기존 ‘아큐첵 퍼포마’에서 검사지를 기기에 꽂을 때 코드칩을 삽입하거나 코드를 입력하는 불편함을 없앤 노코딩(no-coding) 제품이다. 코드는 혈액을 흡수하는 검사지에 매겨진 번호를 뜻한다.

아큐첵 퍼포마 제품과 함께 사용하는 채혈기와 침은 통증을 최소화하는 ‘클릭스모션’ 특허기술이 적용됐다. 이 기술은 채혈 시 침을 이중으로 잡아 움직임을 정교하게 조절한다. 아큐첵 퍼포마는 침의 깊이를 11단계 중 피부 두께에 따라 선택해 0.002~0.003초 안에 흔들림 없이 채혈할 수 있다.

아큐첵 퍼포마 제품 검사지는 6개의 금(gold) 전극을 사용해 정확도가 높다고 한다. 검사지는 흡수한 혈액을 전극을 이용해 전기분해하고 혈당측정기는 이를 감지한다.  

아큐첵 퍼포마제품 등 로슈 제품은 비당특이효소(GDH-PQQ, glucose dehydrogenase-pyrroloquinoline quinone) 방식이지만 포도당과 엿당의 간섭 위험은 적은 것으로 밝혀졌다.

검사지는 혈당 측정에 사용되는 효소에 따라 크게 포도당탈수소효소(GDH, glucose dehydrogenase)법과 포도당산화효소(glucose oxidase)법으로 분류된다. 포도당탈수소효소 방식의 검사지는 혈중 산소포화도의 영향을 받지 않아 포도당산화효소 방식보다 혈당을 정확하게 측정한다.

포도당탈수소효소법이 적용된 검사지는 당특이효소와 비당특이효소 방식으로 다시 나뉜다. 당특이효소 방식은 포도당이 엿당·자일로스(xylose, 오탄당)·갈락토오스(galactose, 육탄당)·아이코덱스트린(icodextrin) 등 다른 물질과 간섭이 일어날 확률이 낮은 게 장점이다. 아이코덱스트린은 혈액투석액에 흔히 사용되는 삼투물질로 엿당으로 대사된다.

비당특이효소 방식은 엿당을 포도당으로 혼동해 혈당 수치를 높게 측정, 인슐린 제제의 과다 투입으로 저혈당을 일으킬 위험이 있다. 미국 식품의약국(FDA)도 이같은 이유로 비당특이효소 방식의 자가혈당측정기 사용을 자제할 것을 권고하고 있다.

이에 로슈 측은 검사지를 개선해 비당특이효소 방식의 다른 기기와 달리 엿당의 간섭 효과를 차단했다고 밝혔다.

식품의약품안전평가원에서 유전자변형식품 올바로 알아보기라는 카드뉴스를 배포하였다. 아래 내용을 간단하게 요약해봤다. 이 카드뉴스의 결론은 GMO식품은 안전하니 믿고 먹어도 된다는 관점이다. GMO식품의 안전성에 대해 좀더 세밀한 확인 및 평가가 이뤄지지 않은거 같은 느낌이다.

GMO란?

GMO는 Genetically Modified Organism의 약자로 유전자변형생물체라는 뜻이다.

유전자변형기술이란?

인위적으로 유전자를 재조합하거나 유전자를 구성하는 핵산을 세포등에 직접 주입하는 기술이다.

GM식품 (유전자변형식품)이란?

GM식품은 유전자변형기술로 만들어진 농산물과 농산물을 가공하여 만든 식품을 말한다.

대표적인 GMO는?

콩, 옥수수, 면화, 카놀라가 주로 재배되고 있습니다. 이 밖에도 사탕무, 알팔파 등이 재배되고 있습니다.

우리나라에서 승인된 GMO는?

안전성 심사에서 식품용으로 승인된 GM농산물은 2016년 기준 7작물(콩, 옥수수, 면화, 카놀라, 감자, 알팔파, 사탕무), 147건 이다. 감자는 상업적으로 생산이 중단되어 시중에 유통되고 있지 않다.

GMO 안심하고 먹어도 되는 걸까요?

우리나라는 유럽, 일본 등과 동일한방법(실질적 동등성) 으로 GMO 안전성을 평가한다.

GM식품 안전성 심사방법 (실질적 동등성)

기존 농산물과 유전자변형농산물을 서로 비교평가하여 차이가 없으면 안전함으로 평가

GM식품이라도 이라고 표시를 안해도 되는 경우?

최종 제품에 유전자변형 DNA(단백질)가 전혀 남아 있지 않는 식품에는 표시를 하지 않습니다. (검사를 통해 표시의 사실여부 확인이 어려움)

GM농산물이 비의도적으로 3% 이하인 농산물로 제조·가공한 식품의 경우 구분유통증명서, 정부증명서의 서류 확인을 통해 표시하지 않을 수 있다.

GMO를 바라보는 시각 차이

GMO 찬성

• 생산량 감소와 품질저하를 개선하여 기아문제 해결
• 수확량 증가 및 농약 사용 및 인건비 절감으로 농가 소득 증대
• GMO식품 이용으로 인류건강 증진

GMO 반대, 문제점

• 식량부족은 다국적 기업과 선진국의 독점 때문
• 수확량 증가 농가 수입 증대 통계는 부정확한 자료
• GMO식품 장기 섭취시 인체에 영향에 대한 확신이 없음

GMO논란 사례

• GMO(해충저항성 옥수수)를 2년간 실험용 쥐에게 먹였더니 수명이 단축되고 암 발생이 증가했다는 결과를 발표하였는데... (프랑스 ‘12. 9), 유럽식품안전청(EFSA)은 ‘국제적 연구 기준 불충족 등의 이유로 연구 결과가 과학적이지 않다’라고 공식적으로 발표 (‘12. 11)
• GMO옥수수를 먹은 제왕나비가 죽었다는데... (미국 코넬대 ‘99. 5), GM옥수수가 제왕나비에 미칠 수 있는 영향을 확인한 결과 위해성이 나타나지 않았다고 발표(미국환경보호청 ‘01. 9)
• GMO면화를 먹은 가축(양, 염소)이 죽었다는데... (인도 ‘07. 3), GM면화와는 관련이 없는 것으로 판정하였다. (인도정부 ‘07. 4)
• GMO 섭취 시암, 뇌종양, 자폐증, 불임, 백혈병 등의 질병 발생률이 높아진다는데... (MIT논문발표 ‘13. 4), 미국 과학한림원은 지난 20년간의 모든 연구결과를 종합하여 GMO가 일반 식품과 같이 안전하다고 결론을 내림 (‘16. 5)
• 노벨상 수상자 120여 명은 지금까지 GMO 섭취가 사람이나 동물의 건강에 부정적 영향을 미친 사례는 없으므로 그린피스 등 GMO반대자들의 캠페인을 중단하도록 촉구함 (‘16. 6)

[출처: 식품의약품안전평가원]

Microsoft에서 무료로 Windows 10 디스크 이미지를 다운로드 할 수 있다. 제품 키를 등록하거나 등록하지 않고도 합법적으로 Windows 10 ISO를 다운로드 할 수 있으며 이미지를 사용하여 Windows 10 전체를 설치하고 실행할 수도 있다.

Windows 10 ISO를 컴퓨터에 다운로드 한 후 가상 시스템에 설치하거나 설치 드라이브를 만들거나 Boot Camp에 사용하거나 PC에 설치할 수 있다. Microsoft에서 직접 다운로드 한 디스크 이미지 형식의 정식 릴리스이므로 파일에 대한 실질적인 제한은 없다. 활성화는 건너 뛰고 나중에 수행 할 수 있다.

Microsoft에서 Windows 10 디스크 이미지 ISO를 무료로 다운로드하는 방법

거의 모든 운영 체제의 웹 브라우저를 사용하여 Windows 10 디스크 이미지를 다운로드 할 수 있다. 파일은 표준 .iso 디스크 이미지 파일로 다운된다.

1. microsoft.com 공식 Windows 10 다운로드 페이지로 이동 한다.
2. 다운로드 할 Windows 10 버전을 선택한 다음 Windows 10 ISO를 다운로드 할 언어를 선택하고 확인을 선택한다.
3. 32 비트 또는 64 비트 버전의 Windows 10을 클릭하여 ISO 파일 다운로드를 시작한다.

Windows 10 ISO 64비트 릴리스는 크기가 5GB정도로 다운로드하는데 약간의 시간이 걸릴 수 있다. VirtualBox에 Windows 10을 설치하기 위해 ISO 파일을 사용할 수 있다.

Windows 10을 다운로드하고 설치하고 사용하기 위해 제품 키가 필요하지 않다. 설치 프로세스 중에 제품 키 입력을 연기하고 나중에 수행 할 수 있다. 물론 디스크 이미지 다운로드는 무료이지만 분명히 제품 키는 아닙니다.

Windows 10을 정품 인증하지 않기로 선택하면 릴리스의 사용이 제한되고 릴리스를 활성화 할 때까지 운영 체제의 특정 기능을 사용할 수 없다. Windows 10 정품 인증은 Microsoft에서 얻은 제품 키를 입력하여 설치 한 후에 수행 할 수 있다.

설정> 정품 인증에서 Windows 10을 정품 인증 할 수 있다. 여기서 제품 키를 구입하여 시스템 키를 입력하여 시스템을 정품 인증 할 수 있다.

이 방법으로 무료 다운로드 할 수있는 Windows 10을 구입하기 전에 Windows 10을 테스트 할 수 있는 좋은 방법이다. 개발자 나 특정 목적을 위해 Windows 10을 실행해야하는 사람, 특히 특정 단일 게임이나 특정 응용 프로그램을 테스트하는데 도움이될것이다.

자전거 교차로 통행 방법

도로교통법 제25조 (교차로 통행방법)

② 모든 차의 운전자는 교차로에서 좌회전을 하려는 경우에는 미리 도로의 중앙선을 따라 서행하면서 교차로의 중심 안쪽을 이용하여 좌회전하여야 한다. 다만, 지방경찰청장이 교차로의 상황에 따라 특히 필요하다고 인정하여 지정한 곳에서는 교차로의 중심 바깥쪽을 통과할 수 있다.

③ 제2항에도 불구하고 자전거의 운전자는 교차로에서 좌회전하려는 경우에는 미리 도로의 우측 가장자리로 붙어 서행하면서 교차로의 가장자리 부분을 이용하여 좌회전하여야 한다.

해설

도로교통법에서는 자전거가 교차로에서 좌회전을 하는 경우에는 미리 도로의 우측 가장자리로 붙어 서행하면서 교차로의 가장자리 부분을 이용하여 좌회전도록 규정하고 있습니다. 이는 ‘Hook-Turn’ 방식의 좌회전으로, 일단 직진한 후 다시 좌측 방향의 도로로 직진하는 방식입니다. 신호등이 설치된 교차로에서는 신호에 따라야 하며, 좌회전 신호가 아닌 직진신호를 따라 진행해야 합니다.

[출처: 도로교통법, 학국교통연구원]